De la poésie dans les assiettes

Une cuisine humaine qui exige de l’humilité de la part du cuisinier comme de celui qui goûte le plat.

Riche de nombreuses années passées à l’étranger, Chef Jeremy Lasserre signe avec sa brigade une cuisine dans laquelle la volonté première est de mettre en avant des produits de qualité.

Des menus en trois, quatre, cinq, six temps ou plus ont pour ambition de proposer de surprenantes alliances mêlant audace dans les combinaisons de goûts, justesse dans les saveurs et habilité dans le jeu des textures pour un moment privilégié dans l’assiette.

Fiers de la production locale et désireux de la soutenir, nous tendons à favoriser les circuits courts. C’est ainsi que nous aimons travailler le bœuf de chez Didier Mathieu, boucher à Encausse-les-Thermes ou encore le canard de Chez Daniel, volailler depuis 1964 à Saint-Gaudens.
Le pain est fabriqué et livré chaque jour par Rudy Lasserre, frère du chef et maître boulanger au Fournil d’Aspet.
Notre ambition sera de pouvoir un jour servir des fruits et légumes du « Potager du Barry » afin de pouvoir proposer à nos clients une fraîcheur ultime, du potager à l’assiette en passant par les cuisines de L’Hibiscus.

En salle

En salle, notre maître d’hôtel Thomas et son bras droit Bastien vous accompagneront sur le choix des mets novateurs et vous expliqueront tout ce que vous aimerez connaître sur les secrets des ingrédients utilisés pour votre plus grand plaisir.

Dans cette continuité ils sauront vous guider avec passion à travers nos vins triés sur le volet, qui viendront parfaire votre parenthèse chez nous.

« La vie doit se manger pour vivre », Jeremy Lasserre

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